Ingrédients: pour trois mini-baguettes

• ​Pour la pâte à pain:
• 250g de farine
• 15 cl d'eau
• 1/2 sachet de levure boulanger déshydratée
• 1/2 cc de sel
• un peu d'huile d'olives

Pour la garniture:

• 1 ognon
• 2 échalotes
• 10 cl de vin rouge
• 3 à six tranches de lard fumé (selon la grandeur de vos baguettes ou petits pains) pour moi 2 tranches par baguette.
• sel, poivre
• beurre
• marjolaine, basilic et herbes de Provence( une bonne pincée de chaque)
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 pincée de sucre

Préparation de la pâte:

Pour la pâte à pain, moi je l'ai mélanger dans ma machine à pain (programme pâte), mais vous pouvez très bien la pétrir à la main !!! mettre tout les ingrédients dans la machine en respectant l'ordre. Les ingrédients liquides en premier, ensuite les ingrédients solides en finissant par le levure, mettre en route le programme "Pâte" et laisser lever 15 à 20 mn celui-ci terminé. Ou pétrir à la main tout les ingrédients un plan de travail fariné, bien amalgamer le tout.

Maintenant la garniture:

Éplucher l’ognon et les échalotes et les émincer, mettre le tout dans une casserole et faire suer avec une noisette de beurre, ajouter le vin rouge et le sucre, laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide, mettre de coté.

Saisir à la poêle les tranches de lard sans matière grasse avec une petite coloration et mettre sur un papier absorbant.

Verser la petite boite de concentré de tomates dans une casserole avec la même boite remplie d'eau et bien remuer, ajouter ensuite le mélange ognon-échalotes et les herbes mélanger à nouveau, réserver.

Le programme pâte fini, sortir le pâton de la machine et le dégazer en appuyant avec la paume de la main et le diviser en trois parties égales, et façonner trois rectangles de la longueur voulue de vos petits pains, déposer ensuite une couche d'ognons et quelques morceaux de lard au milieu sans aller sur les bords, replier la pâte sur la garniture et former vos petits pains.Les mette sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un pli entre chaque baguette.

Laisser encore gonfler vos petits pains recouverts d'un linge propre à labri des courants d'air pendant une 15' de minutes. Ce temps écoulé passer un pinceau humide sur les pains les farinés légèrement et les scarifier.