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Petite envie de gougères salées ce soir, et hop voila il faut dire que faire des gougères c'est relativement rapide à faire, d'habitude je les fait nature enfin avec un peu de fromage sur le dessus quand même , mais là j'ai mis une crème de chorizo à l'intérieur et un petit craquelin au parmesan et ma fois !!!! çà change de l'ordinaire et c'est pas mauvais du tout, essayez et dites moi ce que vous en pensez ... bonne soirée à toutes et tous
Pour une quinzaine de choux selon la grosseur, moi perso je les aime pas trop gros
ingrédients :
pour le craquelin
- 50g de parmesan
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
pour la pâte à choux
- 50 cl d'eau
- 50cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 à 70 g de farine
- une pincée de sel de Guérande pour moi
- 50 g de parmesan
- 2 œufs + 1 pour la dorure
pour la crème au chorizo
- 100g de chorizo
- 20 cl de crème fluide
commencer par faire le craquelin, mélanger tout les ingrédients pour former une boule de pâte que vous étalerez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm à 1.5 mm d'épaisseur et mettre au réfrigérateur le temps de faire la pâte à choux et la crème de chorizo
préparer la crème au chorizo
enlever la peau sur le saucisson et le coupé en petit morceaux pour le mixer finement, monter en chantilly la crème fluide dans un récipient bien froid et y incorporer le chorizo mixé en une crème bien homogène, réserver au frais
prendre une casserole et mettre à chauffer le lait, l'eau et le beurre, porter presque à ébullition et retirer du feu pour y ajouter d'un seul coup la farine en remuant énergiquement pour former une boule de pâte, dès que celle ci se décolle de la paroi de la casserole remettre sur le feu 1 mm en continuant de mélanger pour assécher la pâte. débarrasser dans un autre plat , ajouter les œufs battus 1 à 1 en incorporant l’œuf à la pate entièrement avant d'en rajouter un autre à ce moment là vous pouvez aussi ajouter le parmesan voila la pâte est prête, celle ci quand vous tracer un sillon avec votre doigt dedans doit former un petit bec et le sillon doit se refermer doucement sur lui même, laisser la pâte se reposée une bonne demie heure au frigo.
sortir la pâte à craquelin du frigo et découper des ronds de pâte légèrement plus petits que les choux avec un emporte pièce ou un petit verre à défaut
préchauffer votre four à 200°C
ensuite mettre la préparation dans une poche avec une douille lisse ou avec deux cuillères à café et former vos choux sur une plaque munie d'un papier sulfurisé en pensant à les espacer un peu car ça gonfle à la cuisson, mettre un peu de dorure à l’œuf battu sur chaque choux et déposer un rond de craquelin dessus, mettre au four pendant 20mn, ensuite baisser la température à 180°C en ouvrant 10 secondes le four pour laisser échapper la vapeur et cuire encore 10 mn pour avoir des choux pas trop colorés après c'est une histoire de goût , laisser refroidir les choux avant de les fourrer de crème un conseil ...... ne mettre la crème qu'au moment de servir cela évitera de les ramollir Voila il n'y a plus qu'a passer à table !!!!
