Papillotes de Saumon et duo de purée

Aujourd'hui !!! "petite envie de poisson" de plus on dit que c'est bon pour le corps  

accompagné avec de simple pommes de terre et des fleurs de brocolis 

hi hi hi !!!! 

Ingrédients : ( 2 pers)

1 gros pavé de saumon ou deux surgelés

par manque de temps pour faire le marché j'ai opté pour le surgelé

1 tomate 

1 oignon rouge ( moins fort en goût)

1 à 2 échalotes

un peu de persil plat

un peu de vin blanc

sel de Guérande, poivre du moulin

huile d'olive

 2 ou 3 feuilles de laurier

 2 grosses pommes de terre 

une dizaine de tête de brocolis

noix de muscade râpée

fromage râpé

Au travail !!!

Éplucher et faire cuire les pommes de terre

 dans une casserole d'eau salée avec les feuilles de laurier 

A part faire de même avec les brocolis

Pendant ce temps préparer les pavés si vous optez pour du saumon frais

Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur celui-ci

Le tailler en deux rectangles identiques, salé poivrer

Éplucher et émincer l'oignon, les échalotes en petite brunoise

Placer un petit lit d'échalotes-oignons dans le fond de votre papillote

Mettre votre pavé sur ce lit et remettre un peu d'échalotes sur le dessus

Avec un peu de persil, mettre un filet d'huile 

Découper votre tomate en quartiers et placer en 2 ou 3 sur le dessus

Préchauffer votre four à 200°C

Former la papillote si vous utilisez comme moi du papier aluminium

Sans la fermer totalement et ajouter un peu de vin dans celle-ci

Refermer complètement la papillote et mettre au four pendant une dizaine de minutes

Ensuite écraser à part vos pommes de terre et les brocolis 

à la fourchette

Dans la purée de pommes de terre ajouter une bonne CàS de crème fraîche épaisse

et de la muscade râpée, sel et poivre

Dans des ronds de présentation, former un millefeuille

Avec les légumes en commençant par la purée de pommes de terre

Ensuite celle de brocolis et de nouveau celle de pommes de terre

En couches successives  plus ou moins épaisses

Parsemer le dessus de fromage râpé et finir par une quenelle de brocolis

Pour la présentation, une petite touche de couleur qui fait joli !!!

Bon appétit !!!